Лютеїн (E161b, Lutein) - це пігмент, що відноситься до розряду каратиноїдів, і застосовується у виробництві як харчовий барвник жовтого кольору. Лютеїн міститься практично у своєму листі, квітах, плодах і нирках рослин, а також у мікроорганізмах і деяких видах водоростей. Людським організмом лютеїн на жаль не виробляється, але маючи властивість накопичуватись у тканинах, повинен надходити з їжею або у вигляді харчових добавок.

Цінність для організму лютеїну у тому, що він володіючи властивістю до поглинання світла, надає винятково корисний вплив на здоров'я наших очей, значно підвищуючи гостроту зору. Як відомо, у центрі ока знаходиться жовта пляма, звана ще макулою. Так ось, головним пігментом цієї плями і є лютеїн, а точніше його похідне - зеаксантин, функціями якого, поряд із підвищенням гостроти зору, є фільтрація частини сонячного світла до попадання на сітківку. Саме ця властивість лютеїну є запорукою гарного зору і дозволяє нам розрізняти дрібні деталі.