Що таке протеїн, його роль, види та продукти харчування, які його містять

Протеїн - це синонім слова білок, який усі чудово знають. По суті, це високомолекулярні органічні речовини, що складаються з альфа-амінокислот, з'єднаних у ланцюжок пептидним зв'язком. Простими словами протеїн - це набір амінокислот, кожна з яких відповідає в організмі за різні процеси. Наприклад амінокислота глутамін відповідає за імунітет, і наші м'язи на 60% складаються саме з цієї амінокислоти. Амінокислота аргінін відповідає за кровообіг та вироблення гормону росту. Амінокислота Валін служить компонентом у зростанні м'язових тканин і джерелом енергії в клітинах. Таких амінокислот в організмі людини близько 60, і вони відповідають не тільки за спортивні результати, а ще й за загальну життєдіяльність людини, тому приймати протеїн (набір амінокислот) потрібно абсолютно всім, адже клітини людини оновлюються за допомогою води, амінокислот, вітамінів та мінералів. .

Купити протеїн за максимально привабливими цінами можна в інтернет-магазині Спорт Знаток. Наша відмінність від інших магазинів, в тому, що ми допоможемо підібрати саме той протеїн, що дасть Вам результат, без переплат за назву бренду або маркетингових хитрощів!

Роль протеїну

Білки дуже важлива частина раціону людини та тварин, адже вони грають в організмі одну з ключових ролей в обміні речовин. Деякі форми білків виконують функції, що утворюють цито-скелет, завдання якого полягає у підтримці форми клітин.

Щодо спорту, то саме білки складають основу м'язової тканини. М'язи спортсмена зростатимуть лише якщо в організмі буде створено позитивний азотний баланс (тобто співвідношення отриманого їжею азоту та виділеного організмом). Оскільки основну масу азоту в організм поставляють саме білки, то з балансу азоту в організмі можна будувати висновки про наявність чи відсутність набору м'язової маси.

Протеїн необхідний і людям, які прагнуть втрати ваги. Найчастіше щоб схуднути ми обмежуємо калорійність їжі, а то й зовсім недоїдаємо, що незмінно веде до дефіциту протеїну, а це абсолютно не допустимо, адже може призвести до багатьох захворювань, зокрема через зниження імунного захисту організму. Справа в тому, що організм не отримує під час дієти поживних речовин, намагається при будь-якому надходженні їжі підтримати гомеостаз, тобто створити з їжі енергетичні запаси у вигляді жиру. Так відбувається з будь-якою їжею крім амінокислот, на які в організмі розпадаються білки. Плюс засвоєння білка витрачає на 30 % більше енергії, ніж вуглеводів або жирів, тому щоб заощадити енергію на перетравлення наш організм все частіше вдається до допомоги енергетичного депо у вигляді жирових відкладень, що сприяє схудненю.
У 2000 році було проведено дослідження, що показало, що вживання протеїну сприяє схудненю. Було створено 3 групи людей, які прагнуть схуднути. У першій випробувані дотримувалися низькокалорійної дієти, у двох інших люди теж дотримувалися дієти, але поєднували її з фіз вправами та прийомом відповідно казеїну та КСБ у кількості 1,5 грама на 1 кг маси тіла. Що цікаво, всі три групи за 12 тижнів втратили по 2,5 кг маси тіла, але 1 група знизила рівень жиру на 2%, не змінивши силових показників. Казеїнова група знизила відсоток жиру з 26 до 18% при прирості м'язової маси близько 4 кг. Ксб знизив відсоток жиру з 27 до 23% та дав приросту близько 2 кг.

Види протеїнів

Почнемо з того, що всі види білків діляться на тваринні та рослинні, далі корисна інформація з якою Вам буде легше зрозуміти, як підібрати собі протеїновий порошок.

Тваринні білки (молоко, яйця, м'ясо) відрізняються вищою біологічною активністю, і їхній амінокислотний профіль максимально підходить нашому організму, оскільки дуже схожий на наш власний. До недоліків тваринного білка можна було б віднести жирність і калорійність таких продуктів, але оскільки ми говоримо не про звичайну їжу, а про спортивні протеїни, то подібні проблеми виключаються практично повністю.

До рослинних протеїнів, як нескладно здогадатися ставляться харчові добавки виготовлені з рослин із досить високим вмістом білка у складі (соя, горіхи, рис, бобові). Такі білкові напої мають набагато меншу біологічну цінність для нашого організму, тому що їхній амінокислотний склад є не повним. У переважній більшості випадків рослинний білок їдять спортсмени вегетаріанці, тому що не вживають в їжу білок тваринного походження. Це пояснюється тим, що мікрофлора нашого кишечника здатна повноцінно засвоїти лише один вид білка, і якщо у вашому раціоні переважає м'ясо, то сенс купувати соєвий або горіховий протеїн пропадає. Також рослинні протеїни користуються попитом через свою низьку ціну, і добре підходять якщо мета прийому - схуднення.

До протеїнів тваринного походження можна віднести:

• Сироватковий протеїн - мабуть один із найбільш поширених, і найбільш біологічно цінних для нашого організму видів білка. Сироватковий протеїн має прекрасну амінокислотну матрицю, його склад багатий на амінокислоти BCAA, з яких наші м'язи складаються на 35 %. Ще одна безперечна перевага саме сироваткових протеїнів перед іншими білками тварин полягає в тому, що такі протеїни вкрай швидко засвоюються нашим організмом, дозволяючи максимально швидко доставити необхідні амінокислоти в м'язову тканину. Різновидом сироваткового білка є ізолят та гідролізат сироваткового протеїну. Від звичайного КСБ (концентрату сироватки) їх за великим рахунком відрізняє тільки ступінь очищення, ну і зрозуміло ціна, тому якщо ви не виступаючий спортсмен, і не страждаєте на непереносимість лактози, то особливого сенсу в таких протеїнах високої очищення для вас немає, і можна цілком обійтися звичайним концентратом сироваткового білка.
• Яєчний протеїн (Альбумін) - Заслужено вважається ідеальним для нашого організму видом білка. Амінокислотний профіль альбуміну максимально підходить для людини, крім того, він чудово засвоюється. Недоліками цього виду білка є досить висока вартість та досить неприємний смак. Насправді ситуація така, що набагато дешевше вживати власне яйця, ніж яєчний альбумін. Саме тому, незважаючи на всю свою для нас ідеальність, лідируючі позиції на ринку займає не альбумін, а сироватка.
• Ялов'ячий протеїн - є відносною новинкою на ринку спортивного харчування, і по суті є дуже хороший білок, повністю очищений від жиру, та до того ж з креатином у складі. Недоліком цього здавалося б ідеального варіанту білка для спортсмена, є те, що сировиною для такого протеїну виступає яловичина, а значить червоне м'ясо, часте вживання якого здатне спровокувати імунний відгук організму, що може призвести до пухлинних захворювань.
• Казеїновий білок - це яскравий представник так званих повільних, або "нічних протеїнів", які засвоюються протягом тривалого періоду часу, щоб перешкоджати розвитку катаболізму (особливо в нічний час, коли ми спимо і не можемо свідомо підживлювати свої м'язи). Виробляється цей складний складовий білок за допомогою зморожування молока, нагрівання та дії ферментів. При попаданні в шлунок казеїн утворює потік, який перетравлюється організмом протягом тривалого часу, забезпечуючи організм необхідними амінокислотами. Ми рекомендуємо як повільний білок набувати міцелярного казеїну. Як найбільш повільний, цей білок виготовляється більш щадним способом, що дозволяє зберегти натуральну структуру цього білка. Також казеїнові протеїни ідеально підходять для схуднення, адже після прийому такого протеїну Ви дуже довго не хочете їсти.
• Колаген - це вид білка, амінокислотна матриця якого ідеально підходить для побудови нашої з вами сполучної тканини, а саме: зв'язок, суглобів, шкірного покриву, а також нашого волосся і нігтів. Саме тому колаген і використовується переважно у косметології, як засіб для догляду. Насправді ж колаген - це очищений, гідролізований желатин. У спортивному харчуванні цей вид білка в основному використовується як профілактика здоров'я суглобів та хрящів.

Рослинні протеїни хоча і є власними силами неповноцінними для нашого організму, при комбінуванні можуть скласти повноцінний білок, що може навіть потягатися з сироватковим. Однак не все так просто. Як вже згадувалося вище, рослинні білки, навіть в ідеальній комбінації, і з хорошим амінокислотним складом все ж таки засвоюються в організмі м'ясоїда досить важко, тому якщо ви не є вегетаріанцем, то особливого сенсу в них немає. До основних видів рослинних протеїнів можна віднести:

• Соєвий білок - являє собою високоочищений гідролізований білок, з досить гарною амінокислотною матрицею, до того ж здатний знижувати рівень холестерину в крові. Соєвий білок ідеально підійде людям з непереносимістю молочних продуктів, а також страждають від надмірної ваги. Більше того, соя містить у своєму складі повний комплекс вітамінів групи В, вітамін Е, калій, цинк, залізо, фосфор тощо. грудей у жінок, та збільшення простати у чоловіків. Однак, не все так райдужно. Так, наприклад, гідролізація сої потрібна для нейтралізації речовини, що пригнічує в нашому організмі роботу трипсину - ферменту, що розщеплює білок. До того ж соя містить високу кількість фітоестрогенів, речовин, здатних придушувати в організмі вироблення чоловічого статевого гормону - тестостерону.
• Гороховий протеїн -  є високо-очищений ізольований білок бобових культур з дуже високим вмістом білка (80 - 90%), який ще досить непогано засвоюється організмом. Однією з головних переваг горохового протеїну (крім перерахованого) є те, що саме цей вид білка містить найвищу концентрацію амінокислоти Аргінін, основними завданнями якого є: реалізація м'язового потенціалу, підвищення еректильної функції у чоловіків, вивільнення гормону росту, утворення оксиду азоту та допомога в синтезі креатину. Так само гороховий білок багатий не менш важливими в спорті амінокислотами, лізином і глютаміном.

Продукти, що містять протеїн:

Звичайно ж протеїн можна отримати і зі звичайних продуктів харчування (м'ясо, морепродукти, риба, яйця, сир, горіхи, злаки і так далі), але по-перше людині дуже важко фізично споживати за день необхідну дозу білка в продуктовому еквіваленті (вийде ціла гора їжі ). По-друге, прийом добавки значно збільшить ККД засвоєння білка, оскільки фактично не витрачає енергію організму на перетравлення. По-третє, замішати протеїновий коктейль можна де і будь-коли, це дуже просто і природно, на відміну від шматка м'яса, який в основному люди все ж їдять вдома, або в спеціально призначених для цього закладах. По-четверте, у кожному з білкових продуктів харчування переважають свої амінокислоти.