Лютеин (E161b, Lutein) - это пигмент, относящийся к разряду каратиноидов, и применяемая в производстве как пищевой краситель желтого цвета. Лютеин содержится практически во свех листьях, цветах, плодах и почках растений, а также в микроорганизмах и некоторых видах водорослей. Человеческим организмом лютеин к сожалению не вырабатывается, но имея свойство накапливатся в тканях, должен поступать с пищей  или в виде пищевых добавок.

Ценность для организма лютеина представляется в том, что он облададая свойством к поглащению света, оказывает исключительно полезное воздействие на здоровье наших глаз, значительно повышая остроту зрения. Как известно, в центре глаза находится желтое пятно, называемое еще макулой. Так вот, главным пигментом этого пятна и является лютеин, а точнее его производное - зеаксантин,  функциями которого, наряду с повышением остроты зрения, является фильтрация части солнечного света до его попадания на сетчатку. Именно это свойство лютеина является залогом хорошего зрения, и позволяет нам различать мелкие детали.